Холодец или в русской кухне студень – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Холодец готовят именно зимой, т.к. во-первых – зимой легче сохранить его в застывшем состоянии, а во-вторых, в холодные зимние дни холодец обладает согревающей способностью.
Как говорили в старину: «На дворе студень – мерзнуть будем, а на столе студень – тепло людям». Все это потому, что зимой блюда с большим содержанием мяса дают не только ощущение сытости и силы, но и ощущение тепла. Приготовить холодец в домашних условиях можно из разных видов мяса. Это может быть говядина, свинина, курица или индейка (можно использовать несколько видов мяса сразу, т.е. ассорти). Главное, чтобы продукты были коллагеносодержащие. К ним относятся рульки, уши, лапы, крылья, т.е. все то, что дает клейкий бульон, который хорошо застывает.
Ингредиенты для приготовления холодца:
- Рулька свинная - 1,2 кг
- Окорочок куриный - 0,4 кг(1 шт)
- Морковь - 1 шт
- Лук – 1 шт
- Соль - 1 ст. ложка
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Чеснок 1 зубчик (если Вы не любите чеснок, то можно обойтись без него)
Из указанного количества продуктов выход 7-8 порций холодца.
Рульку разрубить пополам, окорочок разрезать по суставу. Продукты тщательно промыть. Налить в кастрюлю холодную воду (я использовала кастрюлю объемом 5,5 литра), посолить(если соли покажется маловато, то в процессе варки ее можно добавить по вкусу). Положить мясные продукты в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Варить 6-7 часов, не подливая воды. В процессе варки необходимо снимать образовавшуюся пену. За 30 минут до готовности положить в кастрюлю очищенную целую головку лука и целую очищенную морковь. За 5-10 минут до окончания варки добавить черный перец горошком и лавровый лист.
Далее необходимо выложить отварные мясные продукты на тарелку и слегка остудить. Отделить мясо от костей, мелко нарезать и сложить в посуду для холодца.
Морковь нарезать кружочками, выложить поверх мяса. Если Вы любите чеснок, то самое время его добавить. Для этого его необходимо очистить и измельчить. На полученный объем я использовала 1 зубчик.
Мясной бульон необходимо процедить и аккуратно залить им мясо в форме.
Дать холодцу остыть при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник. Ни в коем случае не ставить в морозильную камеру!
Чтобы убедиться в степени желатинирования холодца, надо ложку готового бульона остудить на блюдце и коснутся жидкости пальцами. Если пальцы стали липкими и разъединяются, с некоторым трудом значит, холодец удастся на славу! Если же бульон получился не клейким, можно добавить в него разведенный желатин, но это ухудшит вкус блюда.
На гарнир используем только картофель!!! А дальше как хотите…- картофель может быть и запеченный в духовке и отварной и в виде пюре и даже жаренный. Очень рекомендую подать к холодцу горчицу или тертый хрен.
