Внимание, мясорубка нам может и не понадобиться. Все мясо нарезается вручную. Запаситесь терпением, процесс довольно долгий.
Первым делом промойте мясо, дайте ему обсохнуть, излишки влаги уберите салфеткой. Проверьте мясо на наличие костей и хрящей – их в колбасе быть не должно.
Мясо нарезаем мелкими кубиками, размер примерно 1/1 см.
Сало нарезаем таким же образом. Не забудьте избавиться от шкурки.
Смешайте сало с мясом, приправьте перцем, травами, также добавляем соль.
Чеснок можно давить на чесночнице, но я нарезал на мелкие кусочки. Также добавляем его в фарш.
Активно перемешиваем все ингредиенты между собой. Можно добавить примерно 40 грамм коньяка, но есть одно условие – он должен быть качественным. Дешевое спиртное только испортит вкус.
Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и оставить на 5-6 часов для маринования.
Далее подготовьте оболочку для будущих колбас – тонкая кишка будет подходить лучше всего. Можно использовать и искусственную оболочку. Где бы вы не купили кишки, их обязательно нужно промыть, вымочить примерно 30 минут в солевом растворе (1/2 столовой ложки соли на пол-литра воды) и почистить тыльной стороной ножа. После еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу легче всего используя специальную насадку к мясорубке – это значительно упрощает весь процесс. Руками это делать можно с помощью воронки.
Наденьте кишку на насадку, край завяжите в узел или ниткой.
Важный момент - начинять колбаску нужно обязательно не очень плотно, иначе она лопнет при варке.
Начиненную колбаску проколите иголкой или зубочисткой. Дырочки делайте на расстоянии примерно 5 см. Это предотвратит порчу кожуры во время термической обработки. Также проколите все пузырьки воздуха, оставшиеся под пленкой.
Отварите колбасу в слегка соленой воде около 5-7 минут после закипания. Для аромата можно добавить в воду несколько лавровых листочков.
Затем колбасу вынуть, дать стечь воде.
Сухую колбасу смажьте жиром или растительным маслом. Выложите на противень.
Запекать ее нужно при температуре 180-200 градусов около часа, переворачивая каждые 10-15 минут, чтобы она не пригорела и не лопнула.
Лучше готовить ее непосредственно перед подачей, хотя и холодная она не теряет своих вкусовых качеств.
Готовую колбасу мне посоветовали хранить в холодильнике, в стеклянной или керамической посуде, залитую жиром.
Лучший гарнир, на мой взгляд, это – картофельное пюре. Невозможно оторваться!
Приятного аппетита!
