Квашеные помидоры

Порций:   Время приготовления:
категория: Заготовки, Заготовки из Помидоров, Соления

На Руси в деревнях, издавна квасили на зиму огурцы, капусту, яблоки и помидоры в больших дубовых бочках. Дубовая бочка является отличным антисептиком, этим самым и был обусловлен выбор посуды для хранения запасов нашими предками. К сожалению в век урбанизации и отсутствия погребов, у городских жителей остается использовать для этих целей стеклянные банки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеных помидор, заготовленных в стеклянных банках. Кстати, стоит отметить, что такие помидоры хороши в качестве закуски, не хуже хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:готовим квашен помидор

*На 3-х литровую банку:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Зелень для засолки (эстрагон, зонтик укропа, листья вишни, листья смородины) – 1 пучок;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Перец черный горошком – 7 шт;
  • Перец душистый горошком – 2 шт;
  • Гвоздика, лавровый лист – по 2 шт;
  • Соль каменная (не йодированная) – 2 стол. ложки
  • Горчичный порошок – 2 стол. ложки
  • Белая хлопчатобумажная тряпочка

 

 

Приведенный ниже рецепт квашеных помидор идеально подходит для хранения в погребе. К сожалению, в наши дни такой роскошью не каждый сможет похвастаться. Поэтому, после готовности, такие помидоры можно хранить и в холодильнике.

На дно банки укладываем половину зелени, а так же все специи. Теперь приготовим  соляной раствор. Для этого берем обычную кружку, насыпаем в нее соль, заливаем кипятком, размешаем и даем осесть осадку. Все это займет у Вас всего лишь несколько секунд. Переливаем получивший раствор в банку, прямо на зелень и специи.

выкладываем зелень, специи и заливаем соляным рассолом

После этого закладываем в банку чистые помидоры. Сверху кладем оставшуюся зелень. Доливаем банку водой (желательно родниковой) и накрываем её чистой хлопчатобумажной белой тряпочкой.

закладываем в банки помидоры для закваски

 Так это выглядит при ближайшем рассмотрении.

накрываем тряпочкой

На тряпицу насыпаем сухую горчицу. Горчичный порошок  обладает антисептическими свойствами и препятствует образованию плесени в банке.

насыпаем горчицу это убережет помидоры от плесени

Банку с квашенными помидорами ставим на подоконник на 3-5 дней. Избегая попадания прямых солнечных лучей на банки. За это время рассол обязательно должен помутнеть и начать брожение. По истечении 5 дней квашены помидоры убираем в погреб или холодильник, закрыв их пластмассовыми крышками(не вынимая тряпочки). Если не терпится то уже через 2 недели можно снимать пробу.

помидор квашен

Приятного аппетита!

Метки записи: ,
Оцените, пожалуйста рецепт и поделитесь с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(15 голосов, в среднем: 4.2 из 5)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий